Yonca balı, Kars coğrafyasının yüksek rakımlı tepelerine kurulan kovanlardan elde edilir. Yüksek tepelerde bulunan Kars'ın endemik yabani yoncası ve uzun dilli arı olarak bilinen Kafkas arı ırkının buluşması ile yonca balı elde edilir. Yabani Yonca Balının en ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ KOVANLARIN BULUNDUĞU BÖLGEDE TARIM ARAZİSİ OLMAMASI BUNDAN DOLAYI KAFKAS ARISI HİÇBİR ŞEKİLDE ZİRAİ İLAÇLARA MARUZ KALMADAN ELDE EDİLMESİDİR.